CINNAMON ROLLS

BR
Prep: 30m | Rise: 1.5h | Cook: 25m | Makes: 12

Ing

  • 480g flour
  • 50g sugar
  • 7g yeast
  • 5g salt
  • 240ml milk (43°C)
  • 75g butter, melted
  • 2 eggs
  • 115g butter, soft
  • 220g brown sugar
  • 30ml cinnamon
  • 115g cream cheese
  • 60g butter
  • 190g powdered sugar
  • 15-30ml milk
  • 5ml vanilla

Met

  1. Whisk flour + sugar + yeast + salt
  2. Add milk + butter + eggs → shaggy dough
  3. Knead 8m smooth
  4. Rise 1h, doubled
  5. Mix brown sugar + cinnamon
  6. Roll 30x45cm rectangle
  7. Spread butter, sprinkle filling
  8. Roll tight, cut 12 pcs
  9. Arrange in 23x33cm pan
  10. Rise 30m, puffy
  11. Bake 180°C, 22-25m
  12. Beat cream cheese + butter + sugar + vanilla + milk
  13. Frost warm
Temp: 180°C | Pan: 23x33cm | milk ≤43°C

FREEZER BISCUITS

BR
Prep: 10m | Cook: 20m | Makes: 12

Ing

  • 240g flour
  • 15ml baking powder
  • 5g salt
  • 115g cold butter
  • 180ml milk

Met

  1. Sätt ugn 220°C
  2. Blanda flour + baking powder + salt
  3. När kallt butter i mjöl → grynigt
  4. Tillsätt milk, rör precis ihop, inte överarbeta
  5. Kavla 2cm tjock på mjölad yta
  6. Skär ut, tryck rakt ner (vänd ej)
  7. Frys: plåt → fryst → påse
  8. Grädda från fryst 220°C, 20-25m
Temp: 220°C | kallt butter = flakig | ej vrid skäraren

PERFECT HARD-BOILED EGGS

BR
Prep: 5m | Cook: 11m | Makes: 6

Ing

  • 6 stora ägg, kalla
  • Vatten
  • Isbad

Met

  1. Koka upp vatten
  2. Sänk ner kalla ägg försiktigt
  3. Koka 11m, försiktigt bubblande
  4. Överför direkt till isbad, minst 15m
  5. Knacka överallt, skala under rinnande kallt vatten
Äldre ägg skalas lättare | isbad = avgörande

BLACK BEAN ENCHILADAS

DN
Prep: 20m | Cook: 25m | Serves: 4

Ing

  • 8 tortillas
  • 850g black beans, drained
  • 2 avocados
  • 200g cheese
  • 480ml enchilada sauce
  • 5ml cumin
  • 2.5ml garlic powder
  • Salt + pepper
  • Cilantro + lime

Met

  1. Sätt ugn 190°C
  2. Blanda beans + cumin + garlic + salt + pepper
  3. Fyll tortillas m. beans + avocado + cheese, rulla
  4. Lägg i form, skarven ner
  5. Häll sås över, resterande cheese på toppen
  6. Grädda 20-25m bubblande
  7. Portionera, cilantro + lime
Temp: 190°C | avocado efter uppvärmning = ingen brunfärg | frys 3 mån

BROWN SUGAR SALMON

DN
Prep: 5m | Cook: 12m | Serves: 4

Ing

  • 4 laxfiléer (170g)
  • 60ml mayonnaise
  • 30ml brown sugar
  • 15ml Dijon
  • 5ml soy sauce
  • 2.5ml garlic powder
  • 2.5ml black pepper
  • 1.25ml cayenne (opt)
  • Citron + örter

Met

  1. Sätt ugn 220°C, plåt m. folie/bakplåtspapper
  2. Blanda mayo + sugar + Dijon + soy + garlic + pepper + cayenne
  3. Torka lax, lägg på plåt
  4. Bred glaze över, till kanterna
  5. Grädda 10-12m, glaze bubblig, lax flagnar
  6. Ev. grill 1-2m extra färg
  7. Örter + citron
Temp: 220°C | mayo = fettbarriär = saftig lax | övergrädda ej

BUTTERNUT SQUASH RAVIOLI

DN
Prep: 45m | Cook: 30m | Serves: 4

Ing

  • 900g butternut squash
  • 15ml olive oil
  • 120g ricotta
  • 30g Parmesan
  • 1.25ml nutmeg
  • Salt + pepper
  • 240g flour
  • 3 eggs
  • 2.5g salt
  • 115g butter
  • 10-12 sage leaves
  • Parmesan

Met

  1. Sätt ugn 200°C
  2. Halvera squash, skopa ur frön, olja, salt, peppar
  3. Grädda 30-40m mjuk, svalna, skopa ur kött
  4. Mosa squash + ricotta + Parmesan + muskot + salt + peppar, kyl
  5. Mjöl på bänk, brunn, ägg + salt, arbeta till deg
  6. Knåda 8-10m smidig, vila 30m
  7. Kvarta, kavla tunt (6-7 på maskin)
  8. Tesked fyllning, 2.5-5cm mellanrum, pensla m. vatten, lägg ark ovanpå, pressa ut luft, skär
  9. Koka saltat vatten, sjuda ravioli 3-4m, de flyter, hålslev
  10. Smält butter → brynt 3-4m, salvia 30s
  11. Tossa ravioli i sås + Parmesan
Temp: 200°C | inte överfyll | frys ok, +1-2m från fryst

CHILLI OIL CARBONARA

DN
Prep: 10m | Cook: 15m | Serves: 4

Ing

  • 340g spaghetti
  • 4 egg yolks
  • 100g Pecorino
  • 4-6 garlic cloves
  • 80ml chilli oil
  • 2.5ml black pepper
  • Salt (pasta water)

Met

  1. Boil pasta heavily salted, undercook slightly
  2. Reserve 360ml pasta water
  3. Whisk yolks + cheese + pepper
  4. Fry garlic in chilli oil 1-2m golden
  5. Add pasta to skillet, toss
  6. Remove from heat
  7. Add egg mix + splash water
  8. Toss vigorously → creamy glossy sauce
  9. More water to loosen
  10. Serve immediately + Pecorino + chilli oil
Pan: large skillet | off heat for eggs | no cream

COURGETTE LEMON SPAGHETTI

DN
Prep: 10m | Cook: 20m | Serves: 2-3

Ing

  • Olive oil
  • 2-3 courgettes, 2.5cm skivor
  • 20-25g basilika
  • Citron juice + zest
  • 225g spaghetti
  • Salt + pepper
  • 250ml pastavatten
  • 15-30ml butter (opt)
  • EVOO
  • Nutritional yeast / cheese (opt)

Met

  1. Värm olja, salt i pannan
  2. Stek courgette 6-8m/sida gyllene
  3. Om ej mjuk, ånga 5m m. lock + splash vatten
  4. Koka pasta, spara 250ml vatten
  5. Mosa courgette i pannan
  6. Tillsätt pasta + hälften vatten, tossa → silkeslen sås
  7. Riv basilika + citron
  8. Späd m. vatten, smaka av
  9. Ev. butter för shine
  10. EVOO + cheese
Pan: stor stekpanna | caramelisering = magi | pasta water = emulsion

CREAMIEST VEGAN PASTA SAUCE

DN
Prep: 10m | Cook: 20m | Serves: 4

Ing

  • 150g cashews, blötlagda 4h
  • 75g roasted red peppers
  • 15g nutritional yeast
  • 3 garlic cloves
  • 30ml lemon juice
  • 5ml smoked paprika
  • 2.5ml onion powder
  • 2.5g salt
  • 120ml water
  • 340g pasta
  • Örter

Met

  1. Blötlägg cashews 4h (eller koka 10m)
  2. Koka pasta al dente, spara 240ml vatten
  3. Mixa cashews + peppers + yeast + garlic + lemon + paprika + onion + salt + water → slät
  4. Värm sås i panna, låg värme
  5. Tillsätt pasta, tossa, späd m. vatten → silkeslen
  6. Örter + yeast på toppen
Blötlagda cashews = krämighet | håller 5d i kyl | funkar som dip

EDAMAME ORZOTTO

DN
Prep: 10m | Cook: 25m | Serves: 4

Ing

  • 300g orzo
  • 300g edamame
  • 950ml broth
  • 1 small onion
  • 3 garlic cloves
  • 120ml white wine (opt)
  • 50g Parmesan
  • 30g butter
  • 30ml olive oil
  • Salt + pepper
  • Lemon zest + juice
  • Mint or basil

Met

  1. Sauté onion 3-4m soft
  2. Add garlic, 1m
  3. Add orzo, toast 2m
  4. Deglaze wine, absorb
  5. Add broth ladle by ladle, stir, absorb each
  6. Orzo almost tender (~15m), add edamame
  7. Continue broth + stir 5m, creamy
  8. Off heat, stir in butter + Parmesan
  9. Lemon zest + juice + salt + pepper
  10. Herbs on top
Pan: deep skillet | frozen edamame, no thaw | stir = creaminess

GREEN PEA PASTA

DN
Prep: 10m | Cook: 15m | Serves: 4

Ing

  • 540ml white beans, silade
  • 300g ärtor, tinade
  • 15g nutritional yeast
  • 240ml soy milk
  • 15g basilika + mynta
  • 7.5g salt
  • 7.5ml onion powder
  • 1/2 citron
  • Pasta
  • Pastavatten
  • EVOO

Met

  1. Koka pasta al dente, spara 240ml vatten
  2. Mixa beans + ärtor + yeast + milk + örter + salt + onion powder → slät
  3. Tossa pasta + sås + vatten + citron
  4. EVOO + citronzest
Bönor + ärtor = krämig, proteinrik | pastavatten späder | tjocknar vid vila

HONEY BUTTER TOFU CRUMBLE

DN
Prep: 10m | Cook: 20m | Serves: 4

Ing

  • 700g extra firm tofu, pressad
  • 15ml paprika
  • 5g salt
  • 5ml garlic powder
  • 5ml onion powder
  • 2.5ml black pepper
  • 60g butter
  • 60ml honey
  • 15ml chili crisp

Met

  1. Sätt ugn 220°C
  2. Torka tofu, smulja till bitar
  3. Blanda tofu + paprika + salt + garlic + onion + pepper
  4. Plåt m. bakplåtspapper, grädda 20m gyllene krispig, svalna
  5. Smält butter + honey + chili crisp
  6. Tossa tofu i honungsblandning
  7. Servera m. ris/sallad/wraps
Temp: 220°C | svalna före toss = krispigt | kyl 3-4d, stek om

MARRY ME MUSHROOMS

DN
Prep: 10m | Cook: 20m | Serves: 4

Ing

  • 900g mixed mushrooms
  • 4 garlic cloves
  • 240ml cream
  • 120ml broth
  • 50g Parmesan
  • 5ml thyme
  • 2.5ml red pepper
  • 30ml olive oil
  • 30g butter
  • Salt + pepper
  • Basil/parsley

Met

  1. Clean, slice mushrooms
  2. Sauté batches in oil 5-7m golden, don't crowd
  3. Reduce heat, add butter + garlic + thyme + pepper
  4. Deglaze with broth, scrape bits
  5. Add cream + Parmesan, simmer 3-4m
  6. Season
  7. Serve over pasta/polenta/bread + herbs
Pan: large skillet | don't rush browning

MARRY ME ORZO

DN
Prep: 10m | Cook: 25m | Serves: 4

Ing

  • 300g orzo
  • 15ml olive oil
  • 1 onion
  • 4 vitlök
  • 150g sun-dried tomatoes
  • 480ml broth
  • 240ml coconut milk
  • 30g nutritional yeast
  • 120g spinach
  • 5ml oregano
  • 2.5ml red pepper
  • Salt + pepper
  • Basilika

Met

  1. Stek onion 3-4m, vitlök 1m
  2. Orzo + tomatoes in, toast 2m
  3. Broth + coconut milk, rör
  4. Koka upp, sjud 12-15m, rör ibland
  5. Spinach + yeast + oregano + pepper, 2m
  6. Smaka av
  7. Basilika på toppen
Pan: stor stekpanna | rör ofta, orzo klibbar | sun-dried i olja = bäst smak

MISO MUSHROOM ORZOTTO

DN
Prep: 15m | Cook: 20m | Serves: 4

Ing

  • 500g oyster mushrooms
  • 1 leek
  • 2 garlic cloves
  • 15ml white miso
  • 200g orzo
  • 150g silken tofu, blitzed
  • 570g chickpeas
  • 550ml veg stock
  • 15ml soy sauce
  • 40g nutritional yeast
  • 1/2 lemon
  • Chives
  • EVOO

Met

  1. Blitz tofu smooth
  2. Tear mushrooms, slice leek, chop garlic
  3. Fry mushrooms golden in wide pan, remove
  4. Cook leeks 5-6m soft
  5. Add garlic + miso, 1m
  6. Add orzo, toast 2m
  7. Add tofu, chickpeas, stock, soy, yeast
  8. Simmer 10m, stir often, splash water if needed
  9. Stir in half mushrooms
  10. Lemon juice, taste
  11. Serve + remaining mushrooms + chives + EVOO
Pan: wide skillet | stir often, orzo sticks

MUSHROOM CHICKPEA BURGERS

DN
Prep: 15m | Cook: 10m | Makes: 4

Ing

  • 425g chickpeas
  • 225g mushrooms
  • 1 small onion
  • 2 garlic cloves
  • 60g breadcrumbs
  • 1 egg
  • 5ml cumin
  • 2.5ml smoked paprika
  • Salt + pepper
  • 30ml olive oil
  • Burger buns + toppings

Met

  1. Stek mushrooms + onion 8-10m tills torra, brynta
  2. Tillsätt vitlök, 1m, svalna
  3. Mosa chickpeas grovt, textur kvar
  4. Blanda allt, forma 4 burgare 1.3cm tjocka
  5. Kyl 15-30m
  6. Stek 4-5m/sida krispig gyllene
  7. Servera i bröd m. toppings
Pan: stekpanna | svamp måste vara torr | vegan: flax egg (15ml + 45ml vatten)

SCISSOR-CUT TOFU PASTA

DN
Prep: 15m | Cook: 20m | Serves: 4

Ing

  • 400g firm tofu
  • 340g pasta
  • 45ml soy sauce
  • 30ml sesame oil
  • 2 garlic cloves
  • 2.5cm ginger
  • 30ml chili crisp
  • 30ml rice vinegar
  • 15ml maple syrup
  • 2 green onions
  • Sesame seeds
  • Oil for frying

Met

  1. Pressa tofu, klipp oregelbundna bitar m. sax
  2. Stek tofu gyllene krispig 8-10m, ta av
  3. Koka pasta al dente, spara 240ml vatten
  4. Samma panna, sesamolja, vitlök + ingefära 1m
  5. Tillsätt soy, vinäger, maple, chili crisp, sjud 2m
  6. Pasta + tofu i panna, tossa, späd m. vatten
  7. Gräslök + sesam på toppen
Pan: stor stekpanna | sax = ojämna kanter = krispigt

TOMATO CRUMBLE

DN
Prep: 5m | Cook: 10m | Serves: 2-3

Ing

  • 400g firm tofu
  • 30ml hot oil
  • 15ml tomato paste
  • 10ml soy sauce
  • 2.5ml smoked paprika
  • 5ml agave (opt)
  • Salt

Met

  1. Smulja tofu
  2. Stek tofu 3-4m brun krispig
  3. Tillsätt tomato paste + soy + paprika + agave
  4. Stek 3-4m, karamelliserat
  5. Smaka av m. salt
  6. Servera över ris/pasta/tacos
Pan: stekpanna, het | pressa tofu för extra krisp

VEGAN MARRY ME CHICKPEAS

DN
Prep: 10m | Cook: 20m | Serves: 4

Ing

  • 850g chickpeas
  • 15ml olive oil
  • 1 onion
  • 4 vitlök
  • 75g sun-dried tomatoes
  • 240ml broth
  • 240ml coconut milk
  • 15g nutritional yeast
  • 120g spinach
  • 5ml oregano
  • 2.5ml red pepper
  • Salt + pepper
  • Basilika

Met

  1. Stek onion 3-4m, vitlök 1m
  2. Chickpeas + tomatoes, 2m
  3. Broth + coconut milk, sjud
  4. Yeast + oregano + pepper + salt, sjud 10m
  5. Spinach, 2m
  6. Smaka av
  7. Basilika, servera m. bröd/pasta
Pan: stor stekpanna | sun-dried i olja = djup smak | håller 4-5d i kyl

CACIO E PEPE BEANS

SD
Prep: 5m | Cook: 15m | Serves: 4

Ing

  • 2 cans white beans, drained
  • 60g Pecorino
  • 30ml black pepper, cracked
  • 45g butter
  • 30ml olive oil
  • 3 garlic cloves
  • 120ml pasta water
  • Salt
  • Crusty bread

Met

  1. Toast pepper dry 1m fragrant
  2. Add butter + oil
  3. Garlic 30s
  4. Beans in, warm 3-4m
  5. Add water, simmer → reduced creamy
  6. Off heat, cheese in, stir vigorously
  7. Taste salt (go easy)
  8. Serve immediately + bread
Pan: skillet | bean liquid = emulsion | don't skimp pepper

CORN KAKIAGE

SD
Prep: 10m | Cook: 10m | Makes: 12-15

Ing

  • 300g corn
  • 60g flour
  • 30ml cornstarch
  • 2.5ml baking powder
  • 2.5g salt
  • 1.25ml white pepper
  • 60ml ice-cold water
  • 1 egg
  • 1 green onion
  • Oil for frying
  • 45ml soy sauce
  • 45ml mirin
  • 240ml dashi
  • Daikon

Met

  1. Blanda flour + cornstarch + baking powder + salt + pepper
  2. Tillsätt egg + iskallt vatten, rör precis ihop, klumpar ok
  3. Vänd i corn + gräslök
  4. Värm olja 180°C, 5cm djup
  5. Klicka i smet, fritera 2-3m/sida gyllene krispig
  6. Sila på galler
  7. Sås: soy + mirin + dashi, sjud 2m
  8. Servera m. riven daikon
Temp: 180°C | iskallt vatten + minimal omrörning = lätt smet | ät direkt

CRISPY PEA FRITTERS

SD
Prep: 10m | Cook: 15m | Makes: 12-15

Ing

  • 450g frozen peas
  • 60g flour
  • 30ml cornstarch
  • 2.5ml baking powder
  • 2.5ml garlic powder
  • 2.5ml onion powder
  • 2.5g salt
  • 1.25ml pepper
  • 60ml water
  • 2 green onions
  • 15g mint or cilantro
  • Oil for frying
  • 120ml yogurt
  • 15ml lemon juice
  • 2.5ml garlic powder
  • Salt

Met

  1. Koka ärtor 2m, sila, skölj kallt, torka
  2. Mosa hälften, resten hela
  3. Blanda flour + cornstarch + baking powder + garlic + onion + salt + pepper
  4. Tillsätt torrt till ärtor + vatten + gräslök + örter, rör precis
  5. Värm olja 180°C, 1.3cm djup
  6. Klicka i smet, platta lätt, fritera 2-3m/sida gyllene
  7. Sila på galler
  8. Sås: yogurt + lemon + garlic + salt
  9. Servera varm
Temp: 180°C | inte övermosa | varm olja = inte blöt

HERB PEARL COUSCOUS

SD
Prep: 10m | Cook: 10m | Serves: 4

Ing

  • 1 pack pearl couscous
  • 1/2 kruka persilja
  • 1/2 kruka dill
  • 1 vitlök
  • Citron zest + juice
  • 15ml Dijon
  • 80g Greek yogurt
  • 45ml olive oil
  • Salt + pepper
  • Parmesan

Met

  1. Koka couscous, sila, olja, salt
  2. Mixa persilja + dill + zest + juice + vitlök + yogurt + olja → slät
  3. Tossa varm couscous m. dressing, glossy
  4. Parmesan på toppen
Varm couscous = bättre absorption | zest > juice ensamt

MELTING POTATOES

SD
Prep: 10m | Cook: 35m | Serves: 4

Ing

  • 900g Yukon Gold potatoes
  • 60g butter, melted
  • 240ml broth
  • 4 garlic cloves, smashed
  • Thyme or rosemary
  • Salt + pepper

Met

  1. Sätt ugn 230°C
  2. Skiva potatis 2.5cm tjocka
  3. Blanda med smör, salt, peppar på plåt
  4. Grädda 15m gyllene undersida
  5. Vänd, tillsätt buljong + vitlök runt om
  6. Grädda 15-20m, krämig insida, krispig utsida, buljong absorberad
  7. Örtter på toppen
Temp: 230°C | Pan: plåt, inte trångt | Yukon Gold = bäst

SCALLION PANCAKES

SD
Prep: 15m | Rest: 30m | Cook: 10m | Makes: 4

Ing

  • 300g flour
  • 240ml boiling water
  • 60g scallions
  • 45ml sesame oil
  • 5g salt
  • Oil for frying
  • 30ml soy sauce
  • 15ml rice vinegar
  • 5ml chili oil

Met

  1. Flour + boiling water → shaggy dough
  2. Knead briefly smooth
  3. Rest 30m
  4. Divide 4 pieces
  5. Roll thin rectangle ~20x25cm
  6. Brush sesame oil, salt, scallions
  7. Roll log, coil spiral
  8. Flatten, roll again thin round
  9. Fry 2-3m/side golden crispy
  10. Repeat
  11. Serve hot + dipping sauce
Pan: skillet | serve hot, crispness fades | oil = crispy edges

STREET CORN PASTA SALAD

SD
Prep: 15m | Cook: 15m | Serves: 6-8

Ing

  • 225g pasta
  • 600g corn
  • 1 röd paprika
  • 1/2 röd onion
  • 30g cilantro
  • 60g cotija
  • 120ml mayo
  • 120ml sour cream
  • 2 vitlök
  • 5ml chili powder
  • 2.5ml smoked paprika
  • 1.25ml cayenne
  • Citron juice
  • Salt + pepper

Met

  1. Koka pasta al dente, sila, skölj kallt
  2. Grilla/stek corn → charrad, svalna
  3. Blanda mayo + sour cream + vitlök + chili + paprika + cayenne + citron + salt + pepper
  4. Tillsätt pasta + corn + paprika + onion + cilantro
  5. Vänd i cotija
  6. Kyl 30m+
  7. Servera kall eller rumstempererad
Grilled corn = street corn char | bättre efter några timmar i kyl | feta funkar som cotija

SYRACUSE SALT POTATOES

SD
Prep: 5m | Cook: 20m | Serves: 6

Ing

  • 1.8kg small new potatoes
  • 360g kosher salt
  • 1.9L water
  • 115g butter, melted

Met

  1. Koka upp vatten + salt (så salt att potatis flyter)
  2. Tillsätt potatis
  3. Koka 15-20m, mjuka m. gaffel
  4. Sila, låt stå 1-2m → saltkrustan bildas
  5. Häll smält butter över, vänd
  6. Servera direkt, gärna extra butter
Stor kastrull | små nypotatisar = bäst ratio | salt stannar i vattnet

DRUNKEN MONKEY BREAD

DE
Prep: 30m | Rise: 1-2h | Cook: 35m | Serves: 8-10

Ing

  • 480g flour
  • 7g yeast
  • 240ml warm milk
  • 65g sugar
  • 75g butter, melted
  • 2 eggs
  • 5g salt
  • 150g raisins
  • 120ml bourbon
  • 200g brown sugar
  • 10ml cinnamon
  • 115g butter, melted
  • 120g powdered sugar
  • 30-45ml bourbon

Met

  1. Blötlägg russin i bourbon 30m+
  2. Jäst i mjölk + socker, 5m
  3. Blanda m. flour + socker + butter + ägg + salt, knåda smidig
  4. Jäs 1-2h, dubblad
  5. Blanda brown sugar + cinnamon, sila russin (spara bourbon)
  6. Degen i valnötsstora bitar, rulla i smält butter, sedan i kanel-socker
  7. Varva deg + russin i smord bundt-form
  8. Jäs 30-45m, pösig
  9. Grädda 180°C, 35-40m
  10. Svalna 10m, vänd upp
  11. Glasyr: florsocker + bourbon, ringla över
Temp: 180°C | servera varm pull-apart | alkoholfri: äppelciderté

CHOKLADPAJ M. KOLAKRÄM

DE
Prep: 20m | Cook: 15m | Serves: 8

Ing

  • 150g smör, kallt
  • 3 dl vetemjöl
  • 1/2 dl kakao
  • 1/2 dl socker
  • 1 krm salt
  • 1 äggula
  • 1 msk kallt vatten
  • 397g kondenserad mjölk
  • 100g smör
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 150g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • Flingsalt

Met

  1. När smör + mjöl + kakao + socker + salt → grynigt
  2. Äggula + vatten → deg, tryck i 24cm form, nagga
  3. Kyl 30m
  4. Sätt ugn 175°C, förgrädda 10-12m, svalna
  5. Koka kondenserad mjölk + smör + sirap + vanilj → tjocknar, 10-15m
  6. Häll i skal, stelna
  7. Smält choklad + grädde → ganache, bred över
  8. Flingsalt, kyl 2h+
Temp: 175°C | Pan: 24cm | skär m. varm kniv

KNÄCKIG BLÅBÄRSPAJ

DE
Prep: 15m | Cook: 25m | Serves: 8

Ing

  • 400g blåbär
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 150g smör, kallt
  • 2 dl havregryn
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Met

  1. Sätt ugn 200°C
  2. Blanda blåbär + potatismjöl + socker + vanilj, lägg i smord 24cm form
  3. När kallt smör + havregryn + socker + mjöl + bakpulver + vanilj → smuldeg
  4. Strö över blåbär
  5. Grädda 20-25m gyllene + knäckigt
  6. Svalna, servera m. glass/grädde
Temp: 200°C | Pan: 24cm | frysta blåbär direkt från frysen

KOLADRÖM M. DAIMGRÄDDE

DE
Prep: 30m | Cook: 25m | Serves: 12

Ing

  • 100g smör
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl kakao
  • 2 dl mjölk
  • 3 dl vispgrädde
  • 200g Daim
  • 397g kondenserad mjölk, karamelliserad
  • 400g jordgubbar

Met

  1. Sätt ugn 175°C, smörj + bröa 2x 24cm formar
  2. Smält smör, svalna
  3. Vispa socker + ägg poröst, tillsätt smör
  4. Sikta mjöl + bakpulver + vanilj + kakao, växla m. mjölk
  5. Fördela i formar
  6. Grädda 20-25m, svalna helt
  7. Vispa grädde fast, vänd i Daim
  8. Montera: kola → Daimgrädde + jordgubbar → lock → grädde + Daim + jordgubbar
Temp: 175°C | Pan: 24cm | kyl några timmar före servering

VEGANSKA CHOCOLATE CHIP COOKIES

DE
Prep: 10m | Cook: 10m | Makes: 20

Ing

  • 100g veganskt smör
  • 1 dl socker
  • 1 dl brunt socker
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk växtmjölk
  • 100g vegansk choklad, hackad

Met

  1. Sätt ugn 175°C
  2. Vispa smör + socker + brunt socker → fluffigt
  3. Rör i mjölk + vanilj
  4. Blanda mjöl + bikarbonat + bakpulver + salt, vänd i smet
  5. Rör i choklad
  6. Rulla bollar (1 msk), god marginal på plåt
  7. Grädda 8-10m, kanter gyllene, mitten mjuk
  8. Vila på plåt 5m → galler
Temp: 175°C | undervattna hellre | frys degbollar, grädda från fryst +2m

NO-KNEAD FOCACCIA

BD
Prep: 10m | Rise: 8-24h | Cook: 25m | Makes: 1 loaf

Ing

  • 500g flour
  • 10g salt
  • 7g yeast
  • 475ml water
  • 60ml olive oil
  • Flaky sea salt
  • Rosemary (opt)
  • Cherry tomatoes (opt)
  • Olives (opt)

Met

  1. Whisk flour + salt + yeast
  2. Add water → shaggy sticky dough
  3. Cover, rise 8-24h room temp
  4. Oil 23x33cm pan generously
  5. Scrape dough into pan
  6. Rest 30m
  7. Oil fingers, dimple dough, stretch to edges
  8. Rise 45-60m, puffy
  9. Drizzle oil, sprinkle salt + toppings
  10. Bake 230°C, 25-30m deeply golden
  11. Cool in pan 10m → rack
Temp: 230°C | Pan: 23x33cm | don't rush rise

PIZZA DOUGH (3-DAY)

BD
Prep: 15m | Rest: 3d + 2h | Cook: 8-12m | Makes: 2-3

Ing

  • 280g bread flour
  • 120g AP flour
  • 260ml water
  • 1.2g yeast
  • 10g salt
  • 8g olive oil
  • 8g sugar

Met

  1. Whisk flours + yeast + salt + sugar
  2. Add water + oil → shaggy dough
  3. Knead 8m
  4. Rest 30m covered
  5. Knead to window pane
  6. Divide 250g balls
  7. Oil containers, refrigerate 3d
  8. Day of: remove 2h before bake
  9. Stretch/roll, top
  10. Bake max temp 260-290°C, 8-12m
Temp: 260-290°C | Stone/steel | 3d cold ferment = flavor

SALT BREAD (SHIOPAN)

BD
Prep: 30m | Rise: 1.5h | Cook: 15m | Makes: 8

Ing

  • 300g bread flour
  • 20g sugar
  • 5g salt
  • 5g yeast
  • 180ml warm milk
  • 25g butter, soft
  • 40g butter, 8 pieces
  • Flaky sea salt
  • 1 egg yolk
  • 15ml milk

Met

  1. Mix flour + sugar + salt + yeast
  2. Add milk → shaggy dough
  3. Knead 8-10m smooth
  4. Knead in butter, elastic
  5. Rise 1h, doubled
  6. Divide 8 pcs (~65g), ball
  7. Rest 15m
  8. Roll oval, butter center, fold, shape teardrop, pinch tight
  9. Rise 45-60m puffy
  10. Egg wash
  11. Bake 190°C, 13-15m golden
  12. Cool rack, serve warm
Temp: 190°C | eat same day | toaster oven to re-crisp
↑↓ Swipe to flip